Técnica aplicada
Diagnóstico en planta, control de proceso, microbiología, maduración y resolución de defectos con criterio de campo.
Consultoría técnica · Qualiam S.L.
Criterio técnico al servicio del queso
Empresa familiar especializada en el sector quesero. Acompañamos a queserías y productores con visión veterinaria, tecnológica y de planta: calidad, seguridad alimentaria, procesos, etiquetado y preparación de auditorías.
Planta real
Trabajo en quesería, no solo en despacho
Base científica
Veterinaria + Tecnología de alimentos
Normativa clara
Respuestas verificadas, sin aproximaciones
Proceso
Vinculación institucional y trayectoria en el sector
Fundación CRDO Queso Manchego
Mario Román Esteban, patrono
Panel de cata
Miembro del panel técnico de la Fundación CRDO
Formación y jornadas
Ponencias técnicas y tendencias de mercado
Nosotros
Empresa familiar con criterio técnico sobre el arte de hacer queso
Qualiam está integrada por Mario y Juan. Ambos son veterinarios y aportan una mirada científica y práctica al mundo del queso: desde la materia prima hasta el producto final, la documentación y el mercado.
Trabajamos con productores artesanos e industriales que necesitan un interlocutor exigente: alguien que entienda la cuba, la cámara, el laboratorio, la etiqueta y la auditoría — y que sepa priorizar lo importante.
La vinculación de Mario Román Esteban con la Fundación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, como patrono, refuerza un compromiso de largo recorrido con la calidad, la tipicidad y el prestigio del queso manchego.
Cumplimiento útil
Sistemas de calidad y seguridad alimentaria pensados para usarse: defendibles en auditoría y operativos en el día a día.
Sector y mercado
Contexto de precios de leche, posicionamiento de producto, exportación y exigencias de compradores.
Servicios
Acompañamiento especializado para el sector quesero
Intervenciones concretas, informes claros y seguimiento. Sin humo corporativo: trabajo técnico orientado a resultado.
01
Seguridad alimentaria y APPCC
Diseño, revisión y mejora de sistemas de autocontrol adaptados a cada quesería.
- APPCC y PRPs / BPH
- Planes de limpieza y verificación
- Trazabilidad y registros operativos
- No conformidades y PAC
02
Auditorías y preparación
Preparación realista ante auditorías de certificación, clientes o autoridad sanitaria.
- Preauditorías y gap analysis
- Cierre de hallazgos
- Evidencias y documentación controlada
- Acompañamiento en planta
03
Etiquetado y normativa
Revisión rigurosa de etiquetas y menciones legales, con especial atención a queso y DOP.
- Reglamento (UE) 1169/2011
- Menciones obligatorias y campo visual
- DOP Manchego
- Fichas técnicas de producto
04
Proceso y calidad de producto
Soporte técnico cuando el producto o el proceso se desvían del estándar esperado.
- Defectos de corteza, pasta y textura
- Control ambiental de cámaras
- Parámetros de elaboración
- Valoración organoléptica
05
Asesoramiento a la dirección
Apoyo técnico-estratégico para decisiones de calidad, coste y posicionamiento.
- Precio de leche y lonja
- Cuestionarios de compradores
- Exportación y requisitos de mercado
- Priorización de inversiones
06
Portfolio y producto artesano
Selección y conexión de quesos artesanos de alto nivel con clientes exigentes.
- Criterio técnico de selección
- Encaje producto–cliente
- Conocimiento de productores
- Mercado nacional e internacional
En planta
El queso como centro de decisión
Trabajamos con la mirada puesta en el producto final: tipicidad, seguridad, presentación y exigencia del mercado.
Método
Cómo trabajamos
Poco teatro, mucha verificación. Primero entendemos la planta y el problema; después documentamos y cerramos.
Escucha y contexto
Recogemos el caso, el producto, el equipo y las restricciones reales de la quesería.
Diagnóstico en planta
Observamos proceso, registros, ambiente y producto. Preferimos evidencia a suposición.
Plan accionable
Priorizamos lo crítico, definimos responsables y dejamos acciones defendibles.
Seguimiento
Informes claros, apoyo entre visitas y cierre de pendientes.
Equipo
Mario y Juan
Dos perfiles complementarios, misma exigencia técnica y una trayectoria familiar en el mundo del queso.
Mario Román Esteban
Fundador · Doctor en Veterinaria
Toda una vida en el sector quesero. Visión de planta, producto y mercado, con solidez científica y criterio de campo.
- Doctor en Ciencias Veterinarias
- Patrono de la Fundación CRDO Queso Manchego
- Miembro del panel de cata de la Fundación CRDO
- Asesor de la industria quesera y ponente técnico
CRDO Manchego
Cata técnica
Industria quesera
Juan Román Acacio
Asesor · Veterinario y Tecnólogo de Alimentos
Puente entre ciencia de los alimentos, seguridad alimentaria y operación diaria de quesería.
- Licenciado en Veterinaria
- Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Calidad, etiquetado, auditorías y soporte técnico
- Acompañamiento operativo a queserías y proyectos de cliente
Seguridad alimentaria
Etiquetado
Auditorías
Portfolio
Queserías y productores con los que colaboramos
Una selección de proyectos en los que Qualiam interviene en calidad, seguridad alimentaria, proceso y acompañamiento técnico.
Dehesa de los Llanos
Finca histórica y quesería de referencia. Producto premium y exigencia de calidad.
Las Terceras
Sistemas de calidad, documentación y preparación de auditorías.
Alimentos de Miraflores
Acompañamiento técnico en calidad y operación quesera.
Adiano
Soporte técnico y calidad en elaboración de queso manchego.
Finca La Granja
Proyectos técnicos de producto, calidad y requisitos de compradores.
Quesería Valdivieso
Proceso, ambiente de maduración y calidad de producto.
Quesería 1605
Acompañamiento técnico en ganadería y quesería, calidad y organización operativa.
Quesería Granja Perales
Colaboración técnica en queso de oveja y calidad de producto.
Logos obtenidos de fuentes públicas de cada marca con fines de identificación en el portfolio. Si alguna quesería prefiere no aparecer, lo retiramos de inmediato.
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